Sorvete de Pequi com Calda de Jabuticaba e Crocante de Castanha de Baru
Receita de Moisés Nepomuceno
Conhecido como Rei do Cerrado, o Pequi é um dos frutos emblemáticos deste bioma. De sabor e aroma marcantes, torna-se uma oportunidade para a degustação da diversidade alimentar do cerrado e seu respectivo potencial gastronômico.
Para o Sorvete de Pequi você precisa de:
- 1 xícara de chá de polpa de pequi cozida (encontrada na Central do Cerrado)
- 2 colheres de sopa de açúcar para o cozimento da polpa de pequi
- 1 lata de leite condensado e a mesma medida de leite
- 1 lata de creme de leite sem o soro (preferencialmente refrigerada)
Modo de fazer:
Faça uma fervura inicial de aproximadamente cinco minutos com a polpa em conserva, a fim de amenizar o sabor da salmoura utilizada para conservação, e depois cozinhe a polpa por mais 10 minutos em água com açúcar. Após, liquidifique a polpa (cozida e fria) com o creme de leite, adicione os demais ingredientes e continue batendo até homogeneizar. Leve ao congelador por trinta minutos, retire, bata novamente, e volte a congelar por mais uma ou duas horas.
leia mais
Torta de Jatobá e Banana-da-terra Caramelada no Mel de Engenho
Receita de Moisés Nepomuceno
A diversidade da flora do cerrado vai além de suas belas paisagens. A utilização sustentável das propriedades nutritivas e medicinais presentes em algumas plantas desse bioma pode se transformar em excelente oportunidade de negócios para a economia local.
Produtos como a farinha extraída da vagem do jatobá ilustram esse potencial.
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar refinado
- 1 xícara de farinha de jatobá (encontrada na Central do Cerrado)
- 1 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- 2 ovos
- 10 bananas-da-terra bem maduras
- 1 pote pequeno de melado de cana (encontrado na Central do Cerrado)
Modo de preparo:
- Massa
Bata o açúcar, a manteiga e os ovos até obter um creme. Adicione, aos poucos e alternadamente, a farinha de trigo, a farinha de jatobá e o leite, acrescentando, ao final, o fermento em pó.
- Banana-da-terra
Cozinhe as bananas da terra com casca no vapor, adicionando à água do cozimento um pau de canela (ou 5 dentes de cravo) e metade de um anis estrelado, por aproximadamente 5 minutos. Deixe esfriar e corte em fatias finas.
- Melado de cana
Despeje o conteúdo do pote em uma fôrma retangular, distribua as bananas-da-terra fatiadas e despeje a massa da torta. Leve ao forno à temperatura de 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
Rendimento: 15 porções
_________________________________________________________________________
Moisés Nepomuceno é cozinheiro da Rede Terra Madre Brasil e se empenha na divulgação e demonstração do potencial gastronômico dos frutos do cerrado.
leia mais
